Book 01 Marika Berger (Green)

Roasted Hazelnuts Torte 1,2

280 g ground hazelnuts, brown thin peel removed

8 whipped egg whites,

280 g powdered sugar,

a little vanilla,

1tablespoon breadcrumbs.

Mix everything together, bake and cut the cake into 3 layers.

 

Cream:

Thicken 4 egg yolks,

4 tablespoons sugar,

a little vanilla.

Cook 2 rows of chocolate in a tablespoon of milk.

Whip 100 grams of butter and mix everything when the ingredients have cooled. For filling and decoration.

טורט אגוזי לוז קלויים

280 גרם אגוזי לוז טחונים ללא קליפה, 8 חלבוני ביצה מוקצפים, 280 גרם אבקת סוכר, מעט וניל, כף

פירורי לחם. מערבבים הכל יחד, אופים וחותכים את עוגה ל-3 שכבות.

קרם: מסמיכים 4 חלמוני ביצה, 4 כפות סוכר ומעט וניל. מבשלים 2 שורות שוקולד בכף חלב. מקציפים 100 גרם חמאה ומערבבים הכל כשהמרכיבים התקררו. למילוי וקישוט..

 

Mix 6 egg yolks (each egg weighing 60 grams) with 150 grams of powdered sugar until foamy. Separately beat 6 egg whites, add 140 grams of ground hazelnuts. Mix the two mixtures together and strain into a batter 2 tablespoons of biscuit crumbs, add half a teaspoon of butter and bake it on low heat slowly in a greased pan. After a cold, cut it into 3 layers. Filling: Cook a thick, whipped dough on steam from 3 egg yolks, 150 grams of powdered sugar, 10 ml of sweet cream and a teaspoon of flour. Remove from the heat and add to the cream 60 grams of ground and roasted hazelnuts, 2 tablespoons of rum, one ground clove, and 140 grams of very whipped butter. Mix everything well and sprinkle in the batter 30 grams of finely chopped etrog. Freeze the cream before use.

hazelnut roasted torte.jpg

טורט קרם אגוזי לוז קלויים

מערבבים 6 חלמוני ביצה (כל ביצה במשקל של 60 גרם) עם 150 גרם אבקת סוכר עד שמקבלים קצף. בנפרד מקציפים 6 חלבוני ביצה, מוסיפים 140 גרם אגוזי לוז שנטחנו במקום. מערבבים את שתי התערובות יחד ומסננים לבלילה 2 כפות פירורי ביסקוויט, מוסיפים חצי כפית חמאה ואופים אותה בחום נמוך לאט בתבנית משומנת. לאחר הצטננות חותכים אותה ל-3 שכבות.

מילוי: מבשלים עיסה סמיכה ומוקצפת על אדים מ-3 חלמוני ביצה, 150 גרם אבקת סוכר, 10 מ''ל שמנת מתוקה וכפית קמח. מורידים מהאש ומוסיפים לקרם 60 גרם אגוזי לוז טחונים וקלויים, 2 כפות רום, ציפורן טחון אחד, ו-140 גרם חמאה מוקצפת מאוד. מערבבים הכל היטב וזורים בבלילה 30 גרם אתרוג חתוך דק. מקפיאים את הקרם לפני שימוש.

 

Recipe 02 roasted hazelnuts.jpg

Source: Book 04 page 2. Marika Berger (Green).

Translated from the original Hungarian to Hebrew by Tunde Kovasz.

Translated from Hebrew to English by Nurit Friedman