Rice w/ Mushroom and Chestnuts

2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות טריות
1 בצל בגודל בינוני, קלוף
1 גזר גדול (או 2 בינוניים), קלוף
2 חבילות (200 גרם) ערמונים קלופים
2 כוסות אורז לבן (אני השתמשתי באורז יסמין אורגני Ecoba)
1 כף גדושה שמן קוקוס (אם הוא נוזלי שמים 2-3 כפות, אפשר להמיר בשמן זית)
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סילאן
2-3 כפות חומץ בלסמי (רשות, אם יש לכם בבית תשתמשו, אל תקנו במיוחד)
3 כוסות מים (משתמשים באותן כוסות בהן מדדתם את האורז)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

 

הכנות מקדימות:

  • מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו).

  • חותכים את הפטריות לפרוסות או לרבעים.

  • חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני ואת הגזר/גזרים מגררים בפומפייה. את הערמונים מפוררים עם הידיים לחתיכות גדולות.

  • שוטפים היטב את האורז ומסננים.

  • תחילים לבשל:

  • בסיר בגודל בינוני שמתאים לתנור שמים את שמן הקוקוס. מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים 4-5 דקות אגב ערבוב עד שהפטריות רכות. אם צריך, מוסיפים 1/4 כוס מים כדי לעזור לפטריות להתרכך.

  • מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.

  • מוסיפים את הערמונים, רוטב הסויה, הסילאן והחומץ.

  • מערבבים היטב ואז מוסיפים את האורז השטוף והמסונן.

  • מוסיפים את המים (3 כוסות), מערבבים ואז מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (אפשר בשלב זה גם להוסיף עוד סויה/סילאן/חומץ אם זורם לכם). חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה.

  • מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור (או שמים מעל נייר אפיה ומעליו אוטמים עם רדיד אלומיניום).

  • מעבירים לתנור (170 מעלות, מצב טורבו) למשך 20-30 דקות, או עד שהאורז התרכך והתבשל לחלוטין.

  • מוציאים מהתנור ונותנים לסיר לעמוד בכיף שלו 20 דקות עם המכסה.

  • פותחים וזה מוכן.

  • בהגשה ניתן להוסיף 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

  • האורז נשמר בקירור 5 ימים.