Book 1 Adina (Aidi) Drummer
Panama Torte (Version 1 and 2)
Cake
150 grams fresh almond meal - without the skins- (about 1 3/4 cups)
70 grams grated finest quality chocolate (2 1/3 oz)
7 egg yolks
6 egg whites
150 grams sugar (1/2 cup)
Chocolate buttercream
150 grams butter, room temperature (2/3 cup)
100 grams icing sugar (1 cup)
70 grams melted dark chocolate (2 1/2 oz)
2 eggs
Cake:
Mix well sugar, yolks, melted chocolate, walnut, or almonds.
Whip egg whites.
Gently fold dry ingredients into whipped yolks.
Bake for about 30-40 minute in 350F.
Check doneness with a stick inserted in the middle of the cake.
Let cool.
When cooled, cut to 3 layers
Cream:
Place all cream ingredients in a small saucepan.
Mix while simmer till thickens, remove from heat and continue to mix till cools, Mix in 22 g whipped butter till smooth.
place cream between the layers and the top of the cake.
טורט פנמה
מערבבים במשך חצי שעה: 150 ג' סוכר, 7 חלמוני ביצים. 2 וחצי .. שוקולד מומס, 150 ג' שקדים קלויים או אגוזים קלויים, מקציפים 7 חלבוני ביצים. לאחר אפיה יש לחלק ל 3 חלקים. קרם: 3 ביצים שלמות מערבבים היטב עם 150 ג' סוכר וניל, לאחר מכן מוסיפים מעט קפה אספרסו ומבשלים עד שהעיסה הופכת סמיכה. לאחר הורדה מהאש, ממשיכים לערבב עד קירור. לאחר מכן מוסיפים 22 ג' חמאה מוקצפת ממלאים ומקשטים איתה את הטורט.
טורט פנמה
מקציפים 150 גרם סוכר, 7 חלמוני ביצים במשך חצי שעה. מוסיפים שוקולד מגורד מ-2 וחצי חתיכות, 150 גרם שקדים או אגוזי מלך טחונים, 7 חלבוני ביצה מוקצפים. חותכים ל-3 חלקים.
קרם: מבשלים 3 ביצים שלמות, 150 גרם סוכר וניל, מעט קפה אספרסו עד שמקבלים עיסה סמיכה. מוסיפים 3 שורות שוקולד מומס ומערבבים היטב. לאחר הצטננות מוסיפים 220 גרם חמאה מוקצפת. למילוי וציפוי.
טורט שוקולד ללא מילוי
מערבבים היטב 6 חלמוני ביצה ו-250 גרם סוכר. ממשיכים לערבב ומוסיפים 4 כפות שטוחות קקאו וכוס (של מים) שמנת חמוצה קשה מאוד. לאחר מכן מוסיפים 200 גרם אגוזי מלך טחונים וקלויים, כף קמח ו-6 חלבוני ביצה מוקצפים. אופים בתבנית ארוכה.
זיגוג: מבשלים עד שמסמיך 5 קוביות סוכר עם קפה אספרסו. מוסיפים חתיכת שוקולד וחצי כפית חמאה.
Source: Book 1 Adina Drummer.
Translated from the original Hungarian to Hebrew by Tunde Kovacs.
Translated from Hebrew to English by Nurit Friedman
