Okra in Tomato Sauce

500g fresh young okra

1 large onion, finely chopped

3 tbsp olive oil

2 cloves garlic, finely chopped

500g ripe tomatoes, blanched and peeled

juice of 1 lemon

 

2 tsp sugar

large handful coriander (optional)

large handful flat-leaf parsley

sea salt

freshly-ground black pepper to season

okra in ttomato sauce.jpg

Remove the stems and clean the okra add the oil to a pan and fry the onion until softened then add the garlic. Add the okra and cook for five minutes then chop the tomatoes and add to the okra and onion mixture, along with the seasonings, sugar and lemon juice. Cook, uncovered, for 25 minutes until the okra are tender then add the chopped herbs, season with salt and pepper and cook for a further minute before serving

יש לחתוך את העגבניות לפרוסות

בשלב הראשון קוטמים את הגבעול הקטן שבקצה הבמיה, זה לא חובה בכלל ולפעמים אין גבעול, אבל אם יש כדאי להיפטר ממנו. חשוב מאוד לחתוך את הגבעול בעדינות ומבלי לפגוע בפרי עצמו, ז”א – לא לחתוך יותר מידי. חיתוך לא נכון של הגבעול יביא לתוצאה של במיה רירית, כזו שאף אחד לא מחבב.

 

שטיפה וייבוש:

בשלב הבא יש לשטוף את הבימה היטב, הכי כדאי לעשות את זה בתוך מסננת ותחת מי ברז זורמים, דקה של שטיפה בהחלט מספיקה. מעבירים את הבמיה למגש עם מגבת ומניחים בשמש למשך כשעה, עד שהבמיה מתייבשת לחלוטין.

 

 

לשים בסיר עגבניות שמן, לימון ומלח, להוסיף את הבמיה ומעט פפריקה אדומה.

 

לבשל את הבמיה ברוטב העגבניות במשך שעה ולהסיר מהגז.

 

במהלך בישול הבמיה ברוטב אין לערבב הרבה כדי שהבמיה לא תתפרק, ניתן לערבב ע"H ניענוע הסיר בתנועות עדינות.