Book 01 Marika Berger (Green)

Mocha Torte 1,2 

Bake a sponge cake. After a cold, cut it, fill it with coffee cream and coat it. Roast a handful of almonds, peel and cut them. After this, toast the almonds with a handful of sugar, refrigerate and sprinkle them on the cake.

And 6 whipped egg whites. Cream of your choice, you can also just watch and decorate without cream.

אופים עוגת ספוג. אחרי הצטננות חותכים אותה, ממלאים בקרם קפה ומצפים אותה. קולים חופן שקדים, מקלפים וחותכים אותם. לאחר מכאן קולים את השקדים עם חופן סוכר, מקררים וזורים אותם על העוגה.

ו-6 חלבוני ביצה מוקצפים. קרם לפי בחירה, ניתן גם פשוט לצפות ולקשט ללא קרם.

Beat well over low heat 170 grams of sugar, 8 egg yolks and 4 whole eggs. Remove from the heat and stir until cool. Then gently add 120 grams of white flour and 100 grams of melted butter. Bake it in a greased pan until the cake is golden and fill it after it has cooled.

Cream: Beat on the fire 100 grams of sugar and 2 whole eggs. Stir it constantly and slowly sprinkle 170 grams of whipped butter. Cook a quarter liter of espresso coffee with 30 grams of sugar until it drops to half the initial amount. After a cold, add vanilla and add it to the cream gently. Cut the cake into three layers, fill and coat it.

מקציפים היטב על אש חלשה 170 גרם סוכר, 8 חלמוני ביצה ו-4 ביצים שלמות. מורידים מהאש ומערבבים עד התקררות. לאחר מכן מוסיפים בעדינות 120 גרם קמח לבן ו-100 גרם חמאה מומסת. אופים אותה בתבנית משומנת עד שהעוגה מזהיבה וממלאים אותה אחרי שהיא מתקררת.

קרם: מקציפים על האש 100 גרם סוכר ו-2 ביצים שלמות. מערבבים אותה כל הזמן ובוזקים לאט 170 גרם חמאה מוקצפת. מבשלים רבע ליטר קפה אספרסו עם 30 גרם סוכר עד שזה יירד לחצי מהכמות ההתחלתית. אחרי הצטננות מוסיפים וניל ומוסיפים אותו לקרם בעדינות. חותכים את העוגה לשלוש שכבות, ממלאים ומצפים אותה.

Recipe 05 mocha.jpg

Source: Book 04 page 3. Marika Berger (Green).

Translated from the original Hungarian to Hebrew by Tunde Kovasz.

Translated from Hebrew to English by Nurit Friedman