​

1. שוטפים את החצילים וחוצים עד לעוקץ (משאירים אותו מחובר כך שהחציל חצוי ושומר על צורתו השלמה). מניחים בסיר, מכסים במים עם קצת מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-8 דקות עד שמתרככים מעט.

2. מנקזים את מי הבישול, מניחים את החצילים במסננת מעל הסיר ומניחים מעליהם צלחת ועליה משקולת. מניחים לשעתיים לניקוז הנוזלים.

3. קולפים את הגזרים ופורסים. חותכים את הפלפל לרצועות דקות. קולפים את שיני השום ופורסים לפרוסות דקות. מנקים את הפלפל החריף ושוטפים היטב את גבעולי הסלרי.

4. פותחים כל חציל ומורחים במעט מהמלח, מניחים בתוכו פרוסת גזר, פרוסת שום ורצועת פלפל אדום ומהדקים את שני החצאים. 

5. מסדרים את החצילים בצפיפות בצנצנת מעוקרת ומניחים ביניהם את הגזר, הפלפל והשום שנותרו, ואת הפלפל החריף וגבעולי הסלרי. מערבבים את החומץ והמים עם המלח שנותר ויוצקים על תכולת הצנצנת. מניחים למעלה משקולת כך שכל החומרים יכוסו בנוזל, אוטמים את הצנצנת ומניחים במקום קריר לעשרה ימים עד שבועיים.