Lemony Cheese Cake

for the base:

round cake pan of 22sm

250 gram biscuits like lotus or graham crackers

2 teaspoons sugar

125 gram melted butter

 For cheese filling:

225 gram cream cheese

200 gram sour cream

1/2 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

3 large eggs

2 TBL corn starch

for lemon cream:

1 egg

3 yolks

1/3 cup sugar

3 tbl lemon juice

lemon zest

150 gram soft butter

 

for meringue

3 egg whites

dash of salt

3/5 cups sugar

lemony cheese cake.jpg

בסיס ביסקוויטים:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים יחד ביסקוויטים וסוכר לאבקה.

  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שנוצרת תערובת של פירורים לחים.

  3. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ועולים מעט גם לדופן ליצירת בסיס לעוגה.

  4. מקפיאים למשך כ-15 דקות עד שמלית הגבינה מוכנה.

מלית גבינה:

  1. בקערה גדולה שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ווניל ומערבבים לתערובת אחידה.

  2. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.

  3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שאחיד. אין צורך להקציף את התערובת.

  4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי בסיס הביסקוויטים.

  5. מחממים תנור ל-150 מעלות (ללא טורבו).

  6. אופים את העוגה במשך 35-55 דקות או עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה והיא רוטטת מעט במרכזה. היא לא אמורה להיות מאוד גבוהה בשלב הזה וזה בסדר כדי שישאר מקום לקרם הלימון).

  7. מצננים את העוגה במשך כשעה בתנור מכובה.

  8. מעבירים את העוגה לקירור מוחלט לילה במקרר בכלי סגור.

קרם לימון:

  1. בסיר שמים ביצה, חלמונים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב באמצעות מטרפה.

  2. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

  3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה בקרם. הקרם דליל בשלב זה וזה בסדר.

  4. יוצקים את הקרם על גבי שכבת הגבינה האפויה ומיישרים.

  5. מצננים לפחות 3-4 שעות במקרר לפני הכנת המרנג.

מרנג שוויצרי:

  1. מחממים סיר עם מים רותחים על להבה נמוכה-בינונית.

  2. בקערה חסינת אש (או קערת מיקסר מנירוסטה) שמים חלבונים, סוכר ומלח ומניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים.

  3. מערבבים את תערובת החלבונים (אין צורך להקציף) ומבשלים בעדינות בצורה זו עד שהסוכר נמס.

  4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 8-10 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.

  5. יוצקים את המרנג על גבי קרם הלימון ומורחים בצורה חופשית באמצעות כף.

  6. שורפים את המרנג בברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.

  • מומלץ לשרוף את המרנג סמוך להגשה