Dried Fruit Stuffed with Ground Lamb

החומרים ל כ- 42 פירות יבשים ממולאים

(לסיר שטוח או מחבת בקוטר 30 ס"מ או תבנית בגודל דומה שמתאימה לתנור)

14 משמשים
14 דבלים
14 תמרים מזן מג'הול

לתערובת הבשר:

500 גר' בשר טחון
בצל בינוני קצוץ דק (אפשר גם מגורד רק חשוב לסחוט נוזלים)
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק, אם או בלי הגרעינים (לא חובה)
חופן עלי כוסברה קצוץ דק (מי שלא אוהב אפשר פטרוזיליה)
כף ראס אל חנות (תערובת של כמון, זרעי כוסברה, הל, אגוז מוסקט וקינמון)
מלח ופלפל

לרוטב:

750 מ"ל (3 כוסות) ציר ירקות/יין לבן/יין אדום/מים או כל נוזל אחר שתרצו לבשל איתו
מקל קינמון
3 כפות סילאן (אפשר להחליף בדבש או ברכז רימונים ומעט דבש למתיקות)
3 כפות חומץ בלסמי
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון + סרט מקליפת הלימון
ראס אל חנות (התערובת שאיתה תיבלנו את הבשר – כמון, גרגרי כוסברה, הל, אגוז מוסקט וקינמון)
3 עלי דפנה
מקל קינמון

 

מתחילים בהכנת הפירות היבשים – חורצים כל פרי באופן שיאפשר את המילוי שלו – בתמרים חורצים חריץ לאורך ומסירים את הגלעין, במשמשים ובדבלים חורצים חריץ קצר לאורך כך שיוכלו להפתח (כמו פיתה קטנה).

מערבבים בקערה את כל חומרי הבשר היטב עד שהתערובת אחידה.

לוקחים בכל פעם כמות של בערך כף מהבשר וממלאים את הפירות עד שהבשר מגיע לשפת הפרי באופן שיוצר מין עיגול שסוגר את הפרי. מניחים את הפירות אחד לייד השני במעגלים יפים בתוך הכלי שבו מבשלים בלי יותר מדי מרווחים כדי שהפירות והבשר יעמדו יפה ולא יתהפכו במהלך הבישול/אפיה.

בסיר קטן או בקלחת מחממים את כל חומרי הרוטב עד לרתיחה עדינה. בין לבין טועמים ממנו ודואגים לתקן טעמים לפי ההעדפה האישית שלכם (מתוק יותר, חמוץ יותר, מלוח יותר וכו').

יוצקים בעדינות ובהדרגה את הרוטב על הפירות היבשים עד שהוא מגיע לכ 3/4 מהגובה שלהם.

מביאים לרתיחה מבלי לכסות את הסיר וכשהתערובת רותחת מכסים את הסיר ונותנים לפירות להתבשל למשך כ 45 דקות. במהלך הבישול הרוטב יסמיך.

מכניסים את התבנית לתנור, מכסים במכסה או בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ 15 דקות עד שהכל משחים והרוטב מסמיך.

לקראת סוף הבישול רצוי לפתוח את המכסה, ובעזרת כף להרטיב את הפירות מעל.

dry fruit stuffed.jpg