בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, וניל וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית במרקם חולי.

2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים כף אחת של חלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד קצת חלב.

3. מעבירים את גושי הבצק הגדולים על גבי נייר אפייה ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית ומניחים נייר אפייה נוסף על הבצק.

4. מרדדים בין שני ניירות האפייה לעובי 3-4 מ"מ.

5. מצננים כ-10 דקות במקפיא.

עיצוב ואפייה:

1. מוציאים מהמקרר ומסירים את ניירות האפייה משני הצדדים.

2. חותכים לעיגולים בקוטר 7-8 ס"מ. במרכז כל עיגול מניחים כפית מלית וסוגרים לצורת אוזן המן.

3. מעבירים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים את האוזניים במרווחים.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות.

5. אופים את אוזני ההמן במשך 10-15 דקות או עד הזהבה.

6. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• האוזניים נשמרות בצנצנת אטומה עד שבוע.

• אפשר למלא בכל מה שאוהבים.

• הקורנפלור מעדן את המרקם כך שמומלץ לא לותר עליו.

• אם הבצק נוקשה מדי לאחר ההקפאה והאוזניים נשברות תוך כדי עיצוב – תנו להן חצי דקה – דקה בחוץ והוא יגיע למרקם נוח יותר לעבודה. אם הבצק מתרכך מדי – החזירו אותו לעוד דקה-שתיים במקפיא.