שוטפים את החציל היטב וחותכים את ראשו

חותכים את החציל לפרוסות דקות בעובי של זרת.
פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ועליו מסדרים את פרוסות החצילים.

מפזרים כפית מלח מעל לחצילים, כך שהמלח יגיע לכל פרוסות החצילים באופן שווה. הופכים ומפזרים חצי כפית מלח.

מכסים את החצילים במגבת או נייר סופג ומשאירים אותם כך למשך 2-3 שעות.
לאחר השריית החצילים

לוקחים 2 חתיכות נייר סופג ב-2 ידיים ולוחצים כל פרוסת חציל כך שהנוזלים יצאו ושאריות המלח ייספגו בנייר הסופג.

מחממים שמן חצי עמוק במחבת רחבה על אש גבוהה, כשהשמן חם מנמיכים מעט את האש ומטגנים את פרוסות החציל בנגלות, מטגנים כל צד עד שהוא משחים יפה.

מוציאים ישר לנייר סופג ומכסים עם נייר סופג נוסף מעל.

כעת אפשר להגיש את החצילים כמו שהם נפלאים בשילוב בכריכים או להכין את התיבול הקלאסי לחצילים מטוגנים שכולל שום, לימון ופטרוזיליה.

שמן לטיגון החציל