Sufganiot
2 lb. flour
5 teaspoons dry years
1½ cups water
6 tablespoons sugar
1 tablespoon vanilla extract
3 eggs
6 tablespoons oil
1 tablespoon cognac
1 teaspoon salt
Strawberry, raspberry or apricot jam
Powder sugar
Another version:
1/2 5 כוסות קמח ( חד פעמי שתיה קרה)
2 כפות שמרים
4 כפות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
2 ביצים
3 כוסות מים חמימים
הכל יחד לקערת מיקסר
עם וו גיטרה
לערבל הכל יחד עד שמתאחד
לכסות את קערת המיקסר עם ניילון ניצמד
להתפיח.
לרדד את הבצק לעובי של 2 ס"מ, עם כוס ליצור עגולים. לכסות ולתת להם לתפוח.
להכין סיר רחב עם ליטר שמן
לחמם את השמן
לא רותח מידי
לטבול כף גלידה במים
לקחת עם הכף כמות מהבצק
ולהעביר לשמן
לטגן עד שמשחים משני הצדדים
לבזוק מעל אבקת סוכר בנדיבות
Dissolve the yeast in the lukewarm water with 1 teaspoon of sugar and 1 teaspoon of flour.
leave for 10 minutes, until it froths.
Combine the rest of the dough ingredients.
Beat the rest of the sugar with the egg and the yolk. Add the sour cream or oil, the salt, vanilla, and yeast mixture, and beat very well. Fold in the flour gradually, and continue beating until you have a soft, smooth, and elastic dough, adding more flour if necessary. Then knead for 5 minutes, sprinkling with a little flour if it is too sticky. Coat the dough with oil by pouring a drop in the bowl and turning the dough in it. Cover the bowl with plastic wrap and leave in a warm place to rise for about 1 hour, or until doubled in bulk.
Punch down, knead for a minute and cut to small ball.
Cut wax paper to squares, place each ball on a square and let rise again for 45 minutes.
Heat oil to 345F .
Holding a ball on the paper, turn into the hot oil and cover immediately.
After 2.5 minutes, tap with a wooden spoon, the ball will turn to the other side. Continue to cook uncovered for another 2 minutes.
Pick up with a slotted spoon on to a plate with a paper towel.
Inject with a small amount of jam and sprinkle with powder sugar.
20 סופגניות המתכון של חן במטבח
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
¼ כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
½ כפית מלח
3 ביצים
¾ כוס חלב
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כף רום/ ערק ( לא חייב )
כ- 600-700 גרם ריבת תות, עדיף חלקה, ללא חתיכות פרי
אבקת סוכר
כ- 1-2 ליטר שמן לטיגון הסופגניות
• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.
• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.
• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.
• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הסופגניות:
• לגזור 20 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס"מ על 10 ס"מ).
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האוויר, להניח אותו על משטח העבודה המשומן.
• לחלק את הבצק ל-20 חתיכות. ליצור מכל חתיכה כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון). להניח את כל כדור על ריבוע של נייר אפייה, ולשמן מעט את כדורי הבצק.
• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח 45 דקות, או עד שהם מכפילים מעט את נפחם. חשוב להתפיח בשלב הזה כמו שצריך, כך יצא הפס הלבן היפה שמאפיין כל-כך את הסופגנייה.
טיגון:
• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולהוציא את ריבוע נייר האפייה עם מלקחיים ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג.
מילוי:
• להעביר את הריבה לבקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה חלקה קטנה. יש להקפיד שאין בריבה חתיכות של פרי, אחרת הן ייתקעו בפייה. אם יש אז צריך להעביר את הריבה דרך מסננת.
• לאחר שהסופגניות קצת הצטננו, ליצור חור באמצע הסופגניות בעזרת שיפוד או קש או סכין חדה קטנה.
•למלא את הסופגניות בריבת התות ולפזר מעל אבקת סוכר.