מחממים את התנור ל-200 מעלות.

מחוררים מעט את החציל, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 45-30 דקות, עד שהחציל משחיר ורך מאוד. מצננים מעט.

בינתיים, מבשלים את הביצים עד שהן קשות. מקלפים ומניחים בצד.

מקלפים את הבצלים, חוצים אותם ופורסים לרצועות. מחממים את השמן במחבת רחבה על אש נמוכה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים אותם. כשהבצלים מתחילים להזהיב, מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהם רכים מאוד ושחומים. שימו לב: זה השלב החשוב ביותר בהכנת הממרח. צריך להקפיד לטגן את הבצלים על אש נמוכה ובמשך דקות ארוכות, עד שהם מתקרמלים היטב ומקבלים טעם מתקתק ומרקם רך מאוד. אם תטגנו אותם על אש גבוהה הם יקבלו מרקם פריך ולא יתקרמלו.

מצננים מעט את הבצלים ובינתיים חוצים את החציל לאורכו עם סכין ומוציאים את הבשר שלו לקערה.

טוחנים יחד את החצילים, הבצל והביצים במטחנת בשר (עם החורים הקטנים ביותר). מומלץ לטחון את הביצים אחרונות כי הן "ינקו" את המטחנה משאריות החצילים והבצל.

מערבבים את התערובת שטחנתם, מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לקופסה סגורה. שומרים במקרר.