Jerusalem Bagel
1 lb flour
1 tablespoon yeast
1.5 tablespoon sugar
2 tablespoons olive oil
1.1/3 cups lukewarm water
3 tablespoons silan
1/4 teaspoon salt
3/4 cup sesame (mix of black, brown, white)
2 cups lukewarm water
3 tablespoon silan
mix together all dry ingredients and knead for at least 3 minutes.
place in an oiled bowl and let rise.
place the sesame seeds in another bowl.
place 500ml lukewarm water in another bowl, add 3 tablespoons silan and mix well
divide into 6 balls
view the video for how to shape the bagles.
place in the bowl with the water to cover on all side,
move to the sesame and make sure they cover the bagels on all sides
bake in 375f for 20 minutes
מתכון של קרן אגם
מצרכים למתכון:
1 קילו קמח לחם, חלה, פיצה או קמח לבן רגיל
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סילאן
כף מלח דק
1/4 כוס שמן זית
2+1/2 כוסות (500-600) מ״ל מי ברז
לציפוי:
קערה רחבה עם מים
קערה רחבה עם שומשום
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים מחצית מכמות המים עם שמרים ,סילאן, מלח וקמח, מוסיפים תוך כדי לישה שמן זית , ועוד מים עד שהבצק לא צריך יותר.
הבצק אחרי לישה של 12 דקות אמור להיות אלסטי וגמיש ולא יבש. אם השתמשתם בכל כמות המים והבצק לא גמיש ורך תוסיפו עוד מעט. אם הבצק אלסטי
ורך לפני שכל כמות המים נכנסה פנימה, אל תוסיפו יותר.
אתם רוצים בצק רך ולא קשה אבל תוסיפו את יתרת המים בהדרגה.
אחרי 12 דקות לישה מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית ומגלגלים את הבצק בפנים.
מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר
כשהבצק תפח מעבירים למשטח מעט מקומח.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (תצטרכו 2-3 נגלות)
משמנים את נייר האפייה. מחלקים את הבצק לחלקים במשקל 130-135 גר׳ ומכדררים כל חלק בצק לכדור חלק.
מניחים את הכדורים על התבנית ומכסים במגבת להתפחה נוספת של 20-25 דק׳.
(אם אתם עושים נגלות בתנור אז תכניסו חלק מהכדורים למקרר)
כשהכדורים תפחו מחממים תנור ל 200 מעלות
בעזרת האגודל יוצרים חור במרכז העיגול ומתחילים להרחיב את העיגול עד לגודל של בייגלה גדול.
טובלים את הבייגלה בקערה עם המים ומיד בקערת השומשום ומניחים על תבנית האפייה.
אופים כ 15-20 דק׳ עד להזהבה.
מגישים חם וטרי.
לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן
את הבייגלה עדיף לאכול ביום בו אופים אותם אבל אם נשארו לכם אפשר להקפיא ולחמם.
את הסילאן ניתן להמיר בדבש או סוכר לבן 1/4 כוס
את שמן הזית אפשר להמיר בשמן קנולה