Oven Roasted Assado

Assado

Bone marrow

 

Mustard

Garlic

5 bay leaves

6 English peppers

salt

a couple of celery leaves

Carrots, sliced

 

2 tablespoons honey

1/2 cup red wine

3 large potatoes

a selection of cooked white bean, red beans, chickpeas

paprika

 

קדרת בשר🥩🥘

צלי כתף אסאדו ומח עצם

 

את האסאדו (כ 4 חתיכות בינוניות עם יחסית מעט שומן ויותר בשר)

מורחים בחרדל ושום כתוש

כמה שעות לפני‼️⁩

בסיר ענק (שמתאים לגז ולתנור) מרתיחים כ 800 גרם צלי כתף וכ 5 עצמות מח עד להיווצרות קצף סמיך

 

- מוציאים מהסיר את הקצף בלבד.

 

מנמיכים אש ומוסיפים כ 5 עלי דפנה וכ 6 גרגירי פילפל אנגלי, מלח, שיני שום

סלרי (עלים וגבעולים),

גזר חתוך גס

מבשלים כשעה עד להיווצרות ציר אמנם צלול אך כזה שמשתקף בו מעט שומן שהבשר הפריש.

 

לפני שמכניסים לתנור שחומם מראש ב 150 מעלות

צולים את האסאדו במחבת עם מעט שמן ולאחר מכן מכניסים גם אותו לסיר מוסיפים כ 2 כפות דבש סמיך או 3 כפות דבש נוזלי

מיץ מחצי לימון.

מוסיפים גם כחצי כוס יין אדום יבש (אפשר יותר)

(שימו לב בהתחלה יהיה ריח וטעם מוזר (יש יאמרו) אבל הזמן בתנור יעשה רק טוב לריח ולטעם⁦‼️⁩

כ 3 תפו"א עגולים גדולים שלמים (אם הם מעל הנוזל להזליף מעט שמן זית מעליהם) ופילפל שחור

כפית תבלין טריפולתאי~חררצ' מעל הכל לפזר

מערבבים את הסיר ללא כף אלא על ידי נענוע.

 

זה הרגע להכניס את הסיר לתנור בחום של 150 מעלות לעוד 2.5 שעות עד 3 של שלווה ללא מכסה לסמיכות וצמצום נוזלים.

 

שעה לפני הסוף מוציאים את הסיר על מנת להוסיף לקט סאנפרוסט של שעועית לבנה+אדומה+גרגירי חומוס ומעל מפזרים מלח הימלאיה גרוס ומעט פפריקה מתוקה (עדיפות לטרייה במשקל)

 

לאחר כ 4 שעות של בישול בתנור אפשר ורצוי להשאיר בתנור על פלטה או כ 100 מעלות ללא מכסה. ניתן לכסות רק במידה והרוטב/הציר הסמיך לגמריי.

 

אצלי הקדרה הייתה בתנור סה"כ 7/8 שעות 😋הבשר חמאה 🤗