Book 01 Marika Green

Fig Torte with Orange Cream

Sample

טורט תאנים עם קרם תפוז  +

מערבבים 8 חלמוני ביצה עם 250 גרם  סוכר. מוסיפים 250 גרם תאנים חתוכים, 100 גרם אגוזי מלך טחונים, 3 כפות קמח ו-8 חלבוני ביצה מוקצפים.

קרם: מסמיכים על האש 2 ביצים שלמות, 250 גרם סוכר ומיץ מ-2 תפוזים עם קליפתם. מקררים ומערבבים עם 250 גרם חמאה מוקצפת.

Sample

Source: Book 01 page 1. Marika Green.

Translated from the original Hungarian to Hebrew by Tunde Kovasz.

Translated from Hebrew to English by Nurit Friedman
 

 

טורט שקדים לבנים 2

מקציפים 5 חלבוני ביצה עם 250 גרם אבקת סוכר. מוסיפים 150 גרם שקדים טחונים רתוחים, מיץ מחצי לימון, 4 כפות סולת ו-4 חלבוני ביצה מוקצפים. אופים בתבנית מלבנית גדולה על נייר אפיה מקומח.

קרם: מסמיכים 6 חלמוני ביצה, 150 גרם סוכר, מערבבים כל הזמן. מוסיפים 6 כפות קפה אספרסו, מעט וניל. מצננים ומערבבים בקרם 150 גרם חמאה מוקצפת ו-2 כפות רום.

 

טורט תפוזים 2

מקציפים היטב ביצה שלמה, 7 חלמוני ביצה, 250 גרם סוכר. מיץ 2 תפוזים עם קליפתם, מיץ חצי לימון ו-120 גרם שקדים טחונים ללא קליפה, חתיחת קליפת תפוז מסוכרת וחתוכה לפסים ארוכים, 2 כפות פירורי לחם דקים (מסוננים), וחלבונים מוקצפים היטב מ-7 ביצים. אופים ב-2 חלקים.

קרם: מסמיכים היטב על אדים 7 חלמוני ביצים, 250 גרם סוכר, 2 כפות חלב, מיץ 2 תפוזים, קליפה מגורדת של תפוז אחד. מקררים ומערבבים עם 250 גרם חמאה מוקצפת.

 

טורט מקרון √

מקציפים חלבונים מ-8 ביצים. מוסיפים 300 גרם סוכר וממשיכים לערבב. לאחר מכן, מאדים 15 דקות ומערבבים כל הזמן. לאחר 15 דקות מוסיפים 1-2 כפות קמח, 400 גרם אגוזי מלך או שקדים טחונים, או לחלופין אגוזי לוז קלויים טחונים ללא קליפה. מערבבים לאט ובזהירות. אופים על תבנית גדולה הפוכה, על נייר משומן בחמאה ומקומח: מניחים על משטח התבנית 3 כפות בלילה ומסדרים אותה עם סכין המחוממת היטב במים. אופים מהר. חוצים את העוגה לאורך עוד על התבנית ומעבירים לשולחן/מפה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. ניתן למילוי והגשה עם כל מיני קרמים: שוקולד, וניל, קפה.

 

טורט גרילאז'

קולים 100 גרם שקדים לבנים עם 100 גרם סוכר. מצננים וטוחנים. מקציפים 60 גרם חמאה עם 60 גרם סוכר ומוסיפים 6 חלמוני ביצה. מערבבים בה את הגרילאז' הטחון, חלבונים מוקצפים מ-6 ביצים ו 50 גרם קמח. אופים ומצננים. חותכים ל-2 וממלאים ומצפים בקצפת מסוכרת עם וניל, מקשטים עם שקדים קלויים.

 

עוגת 'פייב או קלוק' (אווה) X ∞ O

יש לאפות עוגת זאכר וטורט אגוזי לוז.

עוגת זאכר: מקציפים 60 גרם חמאה עם 100 גרם סוכר. מוסיפים 6 חלמוני ביצה וממשיכים לערבב. מקפלים בבלילה 6 חלבוני ביצה מוקצפים עם 80 גרם סוכר ומערבבים בה 200 גרם אגוזי מלך ו-70 גרם שוקולד.

טורט אגוזי לוז: 6 חלבוני ביצה מוקצפים, 200 גרם סוכר ו-200 גרם אגוזי לוז טחונים.

ממלאים את העוגות הנ''ל רק למחרת.

קרם: מערבבים היטב 6 חלמוני ביצה עם 8 כפות גדושים סוכר. מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה או מסמיכים את קרם על אדים. מערבבים בו 300 גרם חמאה מיד אחרי האידוי. מחלקים את הקרם ל-4 חלקים. לראשון מוסיפים שוקולד, לשני קפה, לשלישי ריבת ורדים או אפרסק, לרביעי וניל. ניתן להכין קרם חמישי: קרם שקדים מקציפים מעט אבקת סוכר וחמאה עם 50 גרם שקדים טחונים ללא קליפה רתוחים עם מעט חלב. חותכים את שתי העוגות ל-3 שכבות.

על שכבת טורט החום מורחים קרם בהיר. עליו מניחים טורט בהיר, ועליו קרם חום. על קרם החום מניחים שכבת טורט בהיר וכן הלאה. מצפים בגלזור שוקולד.

 

טורט כחול ∞ √

4 חלמוני ביצה מוקצפת עם 120 גרם סוכר. מבשלים 3 וחצי כפיות קקאו עם מעט סוכר ומים. לאחר הסמכה מערבבים בו 60 גרם חמאה. מצננים ויוצקים את הקקאו עם החמאה לחלמוני הביצים. מוסיפים 120 גרם אגוזי  לוז או מלך טחונים לחלבונים מוקצפים מ-4 ביצים. יוצקים את הבלילה לתבנית לחמים על נייר משומן בחמאה. יוצקים בה את הבלילה ומניחים עליה את הקרם הבא:

4 חלמוני ביצה, 120 גרם סוכר, שקדים טחונים ללא קליפה, כפית סולת, קליפת לימון אחד וחלבונים מוקצפים מ-4 ביצים. לאחר אפיה מצפים בגלזור שוקולד. 

 

לחם שקדים (לולו או זולו?) √ X

מקציפים 10 חלבוני ביצה, מוסיפים 300 גרם סוכר, 150 גרם חמאה מצוננת לאחר המסה, 160 גרם קמח, קליפת לימון אחד, אבקת וניל, 70 גרם שקדים חתוכים לאורך. אופים ומצפים בגלזור שוקולד.

 

טורט קארויי (אילונקה)

מקציפים 7 חלמוני ביצה עם 7 כפות סוכר, מוסיפים 3 חתיחות שוקולד מגורד ובסוף מקפלים בה 7 חלבוני ביצה מוקצפים.  אופים 4 שכבות.

קרם: 130 גרם חאמה מוקצפת 130 גרם סוכר, 130 גרם שקדים טחונים דק ללא קליפה (רתוחים ב10 מ''ל חלב וניל). מצפים בגלזור שוקולד.

 

טורט ביסקוויט √

מבשלים עד שסמיך 6 ביצים שלמות עם 6 כפות סוכר. מצננים. מערבבים 2 כפות גדושות של קקאו עם מעט חלב ומקציפים אותו עם 250 גרם חמאה. מערבים היטב. שוברים 300 גרם ביסקוויט פתי בר לחתיכות קטנות, מרטיבים מעט עם 2 כפות רום ומוסיפים אותו לקרם. מפזרים אגוזי מלך טחונים על נייר אפיה ומניחים עליו את התערובת. מגלגלים לרולדה. למחרת…

(חסר חתיכה מהדף)